Hecho a mano, hecho por la historia.

Bienvenidos a panfinos. Una Taquería del corazón de Bilbao, donde preparamos Tacos con tortillas de maiz Vasco Francés nixtamalizado en panfinos y, burritos con tortilla de harina estilo sonora-sobaquera. 

Un proyecto que nace en 2018, cuando tuvimos la oportunidad de vivir en Ciudad de Mexico durante un mes.

La cosa que más nos llamó la atención fue la ubiquidad de las tortillas de maíz. En México no hay muchas panaderías (aunque las hay muy buenas), pero sí hay muchas tortillerías en cada esquina, porque en México el pan son las tortillas de maíz. De ahí la idea de llamar el local con la analogía pan… finos.

En el norte de México con frontera USA también se consumen tortillas finas de trigo, a las que llaman sobaquera, grandes o de agua.

Inicialmente las tortillas eran hechas a base de maíz, pero las tortillas se empezaron a hacer con harina en agunas zonas de México con la llegada de los españoles a México y la posterior producción de trigo. Los sonorenses mezclaron harina de trigo de Sonora molida localmente con agua, sal y manteca de cerdo, para producir una masa suave y maleable.  Nuestro objetivo es usa otro ingrediente vegano que simule el efecto tan especial y suave que  le da la manteca a la tortilla.