sobre panfinos

Food my passion

Euskal Herrian Bakarrak Gara

La única taqueria de Bilbao y de las muy pocas de Europa que produce artesanalmente sus propias tortillas, y la única en el mundo que usa maiz de Iparralde.

Nos encanta México, y panfinos no es más que un homenaje a esta hermosa cultura y en cierta manera también a la nuestra. ¿cuantos vascos acabaron en Mexico?- ¿de donde viene el talo?

Practice Makes Perfect

¿Qué nos hace únicos?

Nixtamal 100 % maiz

Hacemos tus tortillas de 15 cm y totopos cada día a partir de granos de maíz con el método milenario del Nixtamal. Un método muy laborioso que incluso en México se ha ido perdiendo en favor de harinas industriales ya nixtamalizadas.

En panfinos usamos maiz local para potenciar el consumo local y porque tiene buen sabor.

Carta balanceada veggie

Apostamos por tener una carta balanceada donde primen los vegetales.  Suele ser complicado salir a cenar para los vegatarianos y veganos con otros grupos de personas que no lo sean, y queremos que panfinos pueda ser un lugar adecuado para ellxs. 

Cuidamos con mucho mimo la comida y tenemos mucho respeto hacia los vegetarianos y veganos. Esperamos aportar nuestro grano de arena para tener un mundo mejor.

Gluten free products

Los tacos son 100 % MAIZ y no llevan nada de gluten, tampoco el relleno. Usamos cerveza sin gluten y rebozados de harinas de arroz.  Somos conscientes del aumento de personas que son sensibles al gluten, así como el deseo de reducir su consumo de otras personas por tener una alimentación más saludable. Panfinos es una opción.

Actualmente no contamos con el sello de la asocicación de celiacos de Euskadi, pero nos embarcaremos en este proyecto tan pronto nos sea posible.

 

Complemento

Además de tortillas y tacos hacemos para vosotros:

Burritos de trigo 30 cm

Se basan en los mismos ingredientes que los tacos pero añadiendo alubia pinta de Álava y arroz blanco. Son un complemento perfecto a los tacos.

Envío a domicilio con Just Eat

Actualmente trabajamos con Just eat para enviar a domicilio: Burritos, Panfinos veggie bowls, Totopos, Patatas fritas caseras y Pimientos verdes caseros.

No haremos tacos a domicilio tal y como se consumen en el local, ya que es un producto que debe consumirse en el momento. Los burritos aguantan mejor el calor y son más adecuados para el envío.

cocktails sin/con Alchool

Tenemos una carta muy interesante que te sorprenderá.

Gure hasiera

more about me

Todo tiene un comienzo

Travelling- FROM CIUDAD DE MEXICO TO BILBAO

Un proyecto que nace en el 2018, cuando tuvimos la oportunidad de vivir en Ciudad de Mexico durante un mes.

La cosa que más nos llamó la atención fue la ubiquidad de las tortillas de maíz. En México no hay muchas panaderias, pero sí hay tortillerias en cada esquina, porque en México el pan son las tortillas de maíz. De ahí la idea de llamar el local con la analogia Pan… fino.

 

Grand Roux

El maiz distribuido desde el siglo XVI en el norte de la región, Grand Roux Basque casi había desaparecido a finales del siglo XX debido a la introducción de variedades híbridas más productivas y modificadas geneticamente. ¡Su regreso a la cultura tiene todo de leyenda! Un campesino vascofrances, Jon,  se puso a la búsqueda de su rey caido. Lo encontró en un monasterio, al otro lado de los Pirineos, en Gipuzkoa, ¡donde habría estado guardado durante generaciones! Su objetivo no fue venderlo, sino utilizarlo para alimentación de las vacas con las que produce yogures.  Dado el interés de sus vecinos y chefs de París, empezó a comercializar harina de maiz para los talos, polenta… incluso maiz para «maizotto» parecido al risotto  pero con maiz. Su proposito no es un beneficio personal, sino colectivo, aunque el lidera esta iniciativa. Esta semilla casi desaparecida renace en su propia tierra, volviendo a poner el saber hacer de los hombres en el corazón de la agricultura.

datos de interés

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01.

HORARIO

De miércoles a domingo de 20.30 a 23.30 pm.

02.

CONTACTO

615769934

03.

VENTA DE TORTILLAS

Reserva con antelación

04.

DIRECCIÓN

SAN FRANCISCO 9, 48003 BILBAO