ASÍ SABEN LOS DÍAS FELICES

El maiz distribuido desde el siglo XVI en el norte de la región, Grand Roux Basque casi había desaparecido a finales del siglo XX debido a la introducción de variedades híbridas más productivas y modificadas geneticamente. ¡Su regreso a la cultura tiene todo de leyenda! Un campesino vascofrances, Jon,  se puso a la búsqueda de su rey caido. Lo encontró en un monasterio, al otro lado de los Pirineos, en Gipuzkoa, ¡donde habría estado guardado durante generaciones! Su objetivo no fue venderlo, sino utilizarlo para alimentación de las vacas con las que produce yogures.  Dado el interés de sus vecinos y chefs de París, empezó a comercializar harina de maiz para los talos, polenta… incluso maiz para «maizotto» parecido al risotto  pero con maiz. Su proposito no es un beneficio personal, sino colectivo, aunque el lidera esta iniciativa. Esta semilla casi desaparecida renace en su propia tierra, volviendo a poner el saber hacer de los hombres en el corazón de la agricultura.